A compra de carnes exige mais atenção do que muitos consumidores imaginam. Pequenos descuidos na escolha, no transporte ou no armazenamento podem aumentar o risco de contaminações e intoxicações alimentares.
Segundo a médica veterinária e especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize, a prevenção começa no momento da compra.
“A segurança dos alimentos não depende apenas da indústria e da fiscalização. O consumidor também faz parte dessa cadeia de proteção. Observar detalhes simples pode evitar muitos problemas”, explica.
O que observar no açougue ou supermercado
1. Temperatura adequada
Carnes devem estar sob refrigeração constante. No balcão refrigerado, a temperatura deve estar fria ao toque. Produtos expostos fora do frio, mesmo por poucos minutos, já podem sofrer multiplicação bacteriana.
2. Cor e aparência
A carne bovina fresca tem coloração vermelho-viva, sem manchas esverdeadas ou aspecto escurecido excessivo. A carne de frango deve ter cor uniforme, sem pontos acinzentados. Já a carne suína apresenta tonalidade rosada clara. Alterações de cor podem indicar deterioração.
3. Odor
Cheiro forte, ácido ou desagradável é sinal de alerta. Carne fresca não deve apresentar odor intenso.
4. Embalagem íntegra
No caso de produtos embalados, é fundamental verificar se a embalagem está bem selada, sem estufamento, excesso de líquido ou vazamentos.
5. Higiene do estabelecimento
Balcões limpos, manipuladores uniformizados e uso de equipamentos adequados são indicadores importantes. A higiene do ambiente influencia diretamente na segurança do produto.
Atenção no transporte e em casa
O cuidado não termina na compra. Paula reforça que o transporte até a residência deve ser rápido, especialmente em dias quentes.
“O ideal é que a carne seja o último item a ser colocado no carrinho e que o consumidor vá direto para casa. Quanto menor o tempo fora de refrigeração, menor o risco”, orienta.
Ao chegar em casa:
- Armazene imediatamente sob refrigeração ou congelamento.
- Não lave carnes cruas, pois isso pode espalhar microrganismos pela pia e utensílios.
- Use tábuas e facas separadas para carnes e alimentos prontos.
- Cozinhe completamente, respeitando temperaturas adequadas.
- Não deixe muito tempo do lado de fora da geladeira após cozinho.
Por que isso é importante?
Intoxicações alimentares podem causar sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e febre, podendo ser mais graves em crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade comprometida.
“A segurança dos alimentos é construída em várias etapas. Quando o consumidor faz escolhas conscientes, ele fortalece essa barreira de proteção”, destaca Paula.
Adotar cuidados simples no dia a dia é uma das formas mais eficazes de reduzir riscos e garantir refeições mais seguras para toda a família.
